Van jongs af aan kom ik al in Oostenrijk, de typische cultuur en gastronomie spreekt mij enorm aan. De liefde voor Oostenrijkse wijn begint tijdens de wintersportvakantie met mijn ouders in hotel De Gruner Baum. De eigenaar nodigde ons uit voor een ‘Sontags wein’ en toen....

Eerst in de oven, dan een kwartiertje rusten en dan aansnijden en direct
serveren. Het is een spannende bereiding en de timing luistert nauw maar wel een heerlijk wild gerecht!

Naam: Luca Duppen
Geboortejaar: 1995 
Functie: Medewerker Bediening
Waar kom je vandaan: Het geweldig mooie Renkum

Nederland is bekend om het brouwen van bier en het stoken van jenever. Maar wijn halen we meestal uit Frankrijk, Spanje en andere warme landen. Toch is dit snel aan het veranderen, want er worden steeds meer wijnen op Nederlandse bodem geproduceerd en ze smaken steeds beter.

Wilde eend, pompoentaart, tapiocaparels en chutney van pompoenparels

Na de zomer worden de pompoenen weer geoogst en dee eerste wilde eenden gekooid. De bijna rood geserveerde eendenborst combineert goed met de zoetige smaak van de pompoen en honing.

Ben je van nature gastvrij, heb je veel ervaring en/of een goede opleiding (niveau 3 of 4)? Werk je graag met een fantastisch product in een prachtige omgeving dan is de vacature voor chef de rang in De Kromme Dissel in Heelsum je op het lijf geschreven!

Eekhoorntjesbrood of te wel de “ Boletus Edulis” is een geweldig product, dat zelfs hier in Heelsum in het bos groeit. De mogelijkheden van deze wilde paddenstoel zijn oneindig. Heb jij deze heerlijke soep al eens gemaakt?

Op Instagram zie je steeds meer fantastische plaatjes van gerechten en producten voorbij komen en het lijkt wel of iedereen tegenwoordig zo in een Michelinster-restaurant aan de slag kan. Maar is dat ook echt zo?

Naam: Youri Pietersen, Geboortejaar: 27 oktober 1998, Functie: chef de partie

Wil jij je grenzen verleggen op het gebied van service? Ben jij dé gastheer/gastvrouw in spé? Dan zijn wij op zoek naar jou!

Bjarn Visser, 24-06-1998, Functie: Stagaire

Eerst moet je warenkennis en basistechnieken meester maken. Begin hierbij met de producten uit je eigen streek en leer deze netjes te snijden en gebruik de verschillende bereidingstechnieken.

Het is een heel makkelijk recept met een ongelooflijk lekker resultaat! Pluk op een mooie droge dag (voor 4 liter siroop) ongeveer een halve emmer mooie witte vlierbloesem.

Sinds 11 juni 2020 heb ik het genoegen om mijn collectie “moderne stillevens” te exposeren in De Kromme Dissel.

Wilt u een keer iemand verrassen met een diner of lunch bij De Kromme Dissel? Dat Kan! Vanaf nu kunt u een echte Kromme Dissel Cadeaukaart bij ons bestellen in de Fletcher Giftshop.

Proef het voorjaar met een heerlijke combinatie van asperges, raapstelen en vis.

Ik ben Tom Lamers souschef in de keuken van De Kromme dissel en al 10 jaar lid van het Nationaal kook team van Nederland.

Raapstelen zijn echte voorjaarsgroenten die ook wel eens ‘keeltjes worden genoemd. Ze zijn fris groen en hebben een licht pittige smaak.

Mijn naam is Beata Losko, ik ben 35 jaar en geboren in Polen. Daar heb ik 5 jaar Hospitality gestudeerd en voor deze studie ook in verschillende horeca bedrijven stage gelopen.

Bak de kabeljauw eerst op de huid zachtjes aan. Voeg een klontje roomboter, de knoflook en een takje tijm toe.

Het recept om zelf Tonny's Pompoensoep te maken.

Merel van de Loo, Geboren op 19-05-1998, Chef de range