De Zee als inspiratiebron

Als er geen zee was, was er ook geen kreeft à l’armoricaine, was er geen langoustine op Spaanse wijze en was er al helemaal geen Hollandse rode mul met beurre blanc saus.

Lees meer

Inspiratie door te inspireren

Ik ben er zo aan gewend geraakt; ’s ochtends de boer op, zoals we dat van jongs af aan zeggen. Elke morgen fiets ik even langs de groenteboer in het dorp of ga ik langs de slager in Driel voor bijvoorbeeld een gemarineerd kippetje. Ik kook elke dag ook thuis voor mijn gezin. ‘s Ochtends bereid ik het

Lees meer

“Versere vis zwemt nog.” Schmidt Zeevis

“Versere vis zwemt nog.” Dat is een van de gouden kreten van Schmidt Zeevis, al meer dan 30 jaar de vaste visleverancier van De Kromme Dissel. De mensen van Schmidt komen dus al langer bij ons over de vloer dan ikzelf.

Lees meer

Jerry’s Lobster Pound – Huissen

Geert Hendriksen van Jerry’s Lobster Pound leverde al kreeft en langoustines aan De Kromme Dissel toen ik nog sous-chef was. Geert heeft een importhandel in levende kreeft, krab, langoustines en sint jacobsschelpen. Wij zijn het enige restaurant waar hij rechtstreeks mee werkt. Hij heeft me weleens verteld dat het hem bij ons vooral gaat om

Lees meer

Kaasboerderij De Randwijk

Het moet alweer een jaar of tien geleden zijn dat ik in Randwijk bij Ellen en Johan van Maanen binnenstapte, op zoek naar een goede boerenkaas. Sindsdien kom ik er bijna elke week. Vroeger gingen ook mijn kinderen graag mee, omdat ze dan op de boerderij konden spelen.

Lees meer

In de wind gerijpt – Nice to Meat

Jeroen Hoogsteder, wij noemen hem ‘Red’, was tot een paar jaar terug sous-chef bij ons. Nu is hij onze account manager bij Nice to Meat, al jaren onze belangrijkste leverancier van rundvlees. Zo blijven wij, en vooral Sierk, wekelijks contact houden.

Lees meer

De poelier op jacht

Karel Hoogsteder is een jager naar mijn hart. Hij is iemand die er heel slecht tegen kan als er niet goed wordt omgegaan met vlees. “Ook na het schot moet je eerbied hebben voor het dier dat je geschoten hebt en voor het vlees”, vindt hij.

Lees meer