De Kromme Dissel wint jubileumeditie Knoopjelos Souffléproef
Opnieuw een prachtige prestatie in ons jubileumjaar! Nog maar net bekomen van onze 55e Michelinster, valt er alweer iets te vieren. De Kromme Dissel heeft de 25-jarige jubileumeditie van de Knoopjelos Souffléproef gewonnen!
Voor deze bijzondere editie werden tien gerenommeerde restaurants uitgedaagd om een soufflé te bereiden met een perfect bijpassende wijn. Een uitdaging waarbij niet alleen smaak en presentatie, maar vooral ook techniek en de harmonie tussen wijn en gerecht centraal stonden.
Oefenen, proeven en perfectioneren
De basis voor de winnende creatie werd gelegd door Tobias Quik, die de soufflé bedacht en ontwikkelde. Zijn keuze viel op een bijzondere combinatie van vijg, paradijszaad en appelaceto, waarin zoet, zuur en kruidigheid elkaar versterken.
In de aanloop naar de wedstrijd werd de soufflé meerdere keren bereid, geproefd en verder verfijnd. Daarbij dachten chef-kok Tonny Berentsen en creative chef Sierk Buwalda mee over de smaken, balans en uiteindelijke uitvoering. Samen werd er net zo lang geschaafd tot alle elementen perfect op elkaar aansloten.
Vervolgens was het aan maître-sommelier Ronnie Brouwer om de ideale wijn te vinden. Zijn keuze viel op de Vin de Constance 2022, een bijzondere Zuid-Afrikaanse dessertwijn. De rijpheid, het restzoet en de rijke structuur van deze wijn bleken prachtig aan te sluiten bij de verschillende smaken van de soufflé.
48 van de 50 punten!
De jury van Knoopjelos was bijzonder enthousiast en omschreef de combinatie als:
“Het is wijn-spijs van de absolute buitencategorie.”
Met een indrukwekkende score van 48 uit 50 punten werd De Kromme Dissel uitgeroepen tot winnaar van deze jubileumeditie.
Een prachtige erkenning voor Tobias, Tonny en Ronnie, die met hun creativiteit, vakmanschap en samenwerking deze overwinning mogelijk maakten. En natuurlijk een mooi compliment voor het hele team dat achter de schermen heeft bijgedragen.
Na 55 jaar onafgebroken een Michelinster is dit opnieuw een moment om trots op te zijn. Een mooie bevestiging dat passie voor het vak, aandacht voor details en de zoektocht naar de perfecte smaakcombinatie nog altijd centraal staan bij De Kromme Dissel.
Op naar nog veel meer mooie culinaire momenten!
Met dank aan Knoopjelos voor de organisatie van deze bijzondere jubileumeditie en de mooie woorden over ons team.
