Terug

Wie ben ik: Timo Visschers

timo (1 van 1)“Na een jaar keihard knallen en super veel leren in T’ Zilte,was het tijd mijn ‘roots’ weer op te zoeken” 
Timo Visschers-Brummen-23 jaar-Chef de partie (uit dienst)

Hoe ben ik in de horeca terecht gekomen?

Vroeger, als kleine man kon je mij vaak vinden in de groente tuintjes. Mijn opa had daar een groentetuin en
deelde zijn enthousiasme. Hij leerde me al van jongs af aan het verschil tussen een aardpeer en knolselderij.
Als ik met een houten kratje verschillende groenten thuis kwam, ging ik naast mijn moeder staan in de keuken.
Zij leerde mij verschillende bereidings-, maar ook conserveringstechnieken die ik toen al erg interessant vond.
Zo maakt ze haar eigen geweckte groenten in zoetzuur en aten we altijd zelfgemaakte jam.
Na het VMBO had ik maar één doel; “Ik wil kok worden”. En een verdomd goeie!

Waar heb je allemaal gewerkt?

Voor mijn koksopleiding heb ik verschillende stagebedrijven en werkplekken gehad.
Ik ben begonnen bij restaurant Huis ter Eerbeek, in Eerbeek natuurlijk.
Mijn laatste leerjaar heb ik gewerkt bij ’t Schulten Hues in Zutphen. Daar kwam ik voor het eerst in aanraking
met Michelin. Het restaurant heeft 1 ster en ik vond het fantastisch! Na dat jaar ben ik gaan solliciteren in het
buitenland. Ik kwam terecht in het Twee sterrenrestaurant ’T Zilte in Antwerpen, onder leiding van Chef Patron
Viki Geunes. Ik heb daar enorm veel geleerd. Zowel om voor mezelf op te komen (als Hollander in België ben
je toch altijd de klos) als prachtige gerechten te leren maken .

Waarom ben je hier komen werken?

Na een jaar keihard knallen en super veel leren in T’ Zilte was het tijd mijn roots weer op te zoeken.
Ik ben geboren en getogen in de achterhoek. Ik zocht een mooie baan in de regio en kwam bij
de Kromme Dissel terecht.

Wat is jouw mooiste moment in de Kromme Dissel?

Dat is eigenlijk niet één moment. In tegenstelling tot de restaurants ’t Schulten Hues en T’ Zilte, kwam ik in een team terecht waar iedereen meemaak denken over de gerechten. Waar ik bij die andere zaken een recept kreeg om te koken, moet ik hier nu zelf de recepten schrijven en mag ik dus ook meedenken.
Dat is voor mij best wel even wennen maar wel een enorme uitdaging.
Als ik dan toch een moment moet kiezen, is het moment dat voor het eerst mijn dessert op
de a la carte kaart kwam te staan. Dat is toch gaaf!