Terug

Wie ben ik: Sierk Buwalda

sierk op de pas“Ik pakte m’n biezen en verhuisde van mijn Friese vaderland naar de Gelderse Veluwe.”

Sierk Buwalda-36 jaar-Joure- Sous-chef

Hoe ben ik in de horeca terecht gekomen?

 Ik zat op de middelbare school en moest de moeilijke keuze maken welke richting ik op wilde in de toekomst. Ik was creatief, sportief en wilde in teamverband werken. Met mijn brede interesse had zelfs de beroepentest het er moeilijk mee. Uiteindelijk hakte ik de knoop door en melde me aan bij de middelbare hotel school in Zwolle. Voor de opleiding moest ik verschillende stages doen en werkte ik in de weekenden in een steakhouse. Voor mij werd al snel duidelijk dat de keuken mij meer trok dan de bediening. Voor de eindstage van een jaar vroeg de mentor mij of ik dat misschien Bij Kaatje bij de sluis in Blokzijl wilde doen. Twee Michelinsterren, top 10 in de Lekker en wereldberoemde faam…..

Daar stond ik dan, met de ervaring van aardappels bakken en spareribs grillen ging ik dit avontuur niet uit de weg. Ik moest echt van de basis af beginnen, ik stond toen op de groentekant, boven op de lip van chef André Mol. Hij leerde mij proeven!

 Ik voelde me thuis en heb er de onmisbare warenkennis en basistechnieken geleerd. Bij Kaatje heb ik mijn koksdiploma gehaald, mijn rugzak gevuld en ben na drie jaar verder gegaan naar Bilderberg restaurant De Heeren van Harinxma, het luxe restaurant van landgoed Lauswolt in Beetsterzwaag. Na een half jaar miste ik toch het kleine persoonlijke team dat ik bij Kaatje zo gewend was.

Toen Ik hoorde dat er binnen de groep misschien een mooie uitdaging bij De Kromme Dissel voor me lag, als ‘chef de partie’, pakte ik m’n biezen en verhuisde van mijn Friese vaderland naar de Gelderse Veluwe. Ik begon op de groente kant als ‘chef de partie’ en ben doorgegroeid als rotisseur. Dit is bij De Dissel degene die verantwoordelijk is voor al het vlees, vis en sauzen. Na 3 jaar werd ik sous-chef en dat ben ik nu dus al ruim 8 jaar.

 Naast koken heb ik nog veel meer interesses waar fotografie er zo één is. Het is inmiddels een vast item geworden in mijn takenpakket. Voor De Kromme Dissel stuur ik veel projectjes aan met betrekking tot de PR. We hebben inmiddels 3 kookboeken, een kalender, een Kromme Dissel spel, een interactieve USB stick,  buurtvouchers, talloze nieuwsbrieven en facebook-posts gemaakt. Ik vind dit super tof om te doen en om te horen dat onze gasten dit zo waarderen.

 Waarom is de Kromme Dissel speciaal voor jou?

Inmiddels werk ik dus al ruim 12 jaar bij De Dissel en met veel plezier. Het voelt als of het een stukje van jezelf word. Je vormt samen met het team een zo compleet mogelijk product, waarbij elk kleinste detail van belang is. Om de kans te hebben om lijnen uit te zetten, veranderingen door te voeren, creatieve processen te beïnvloeden en samen weer nieuwe uitdagingen aan te mogen gaan, waarbij onze gasten ons trouw volgen, vindt ik bijzonder en speciaal.

Wat is jouw mooiste moment in de Kromme Dissel?

Er kan veel gebeuren in twaalf jaar tijd, maar voor mij is het uitkomen van een kookboek, waar ik heel heel veel tijd aan heb besteed, toch elke keer een heel bijzonder moment.