Restaurantgids Lekker

De nieuwe restaurantgids Lekker is uit! De Kromme Dissel is 2 plaatsen gestegen van 85 naar 83. Lees hieronder de volledige recensie.

Het team van deze rustieke Saksische boerderij motiveert elkaar en heeft duidelijk plezier in het werk. Dat resulteert in een ontspannen sfeer en een bewonderenswaardig goede service: er zijn krukjes om tassen op te plaatsen, je wordt geplaceerd als je naar het toilet gaat en wijn en water worden ongemerkt bijgeschonken. Dan de keuken. Chef-kok Tonny Berentsen verrast ook dit jaar weer met originele, mooi smakende en perfect uitgevoerde creaties. Dat begint bij amuses als muffin met lente-uitjes en gaat door tot en met de toffeelolly in karamelsaus van de dessertproeverij. Na de amuses komt de chef zelf polshoogte nemen, neemt hij ruim de tijd voor de uitleg van het menu en gaat hij in op alle wensen die wij maar hebben. Zo hoort het! Vier bereidingen van langoustines (carpaccio, gebakken, gefrituurd en langzaam gegaard in langoustinebouillon) biedt delicate smaken en ziet er goed uit. Crèmesoep van aardpeer wordt aan tafel over plakjes gerookte paling geschonken en biedt samen met bleekselderij en appel een uitgebalanceerd smakenpalet. Zeebaars met gepocheerde oesters in limoenspek, appel, pastinaak en rode peperjus is puur en geraffineerd, maar mist garnituur. Een andere keer is er lof voor brie de meaux met framboos, rode ui en sorbet van frambozen: net als de meeste desserts van Berentsen een gewaagde combinatie van zoet en hartig, die altijd weer goed in balans blijkt. Tel daar de verrassende en intelligent uitgezochte wijnen van de enthousiaste sommelier Dolf van Drempt bij op en De Kromme Dissel stijgt door van 85 naar 83.