Terug

Kalfshaas met ‘blackcurry’, doperwtencrème, roomkaas en radijsjes

kalf 8Met de voorjaarskriebels in de maag, hebben we dit hoofdgerecht gecreëerd voor ons nieuwe menu.
Het mooie kalfsvlees van Piet ven den Berg is uitermate geschikt voor deze bereiding.

Recept voor 4 personen.

Kalfssukade:

300 gram kalfssukade, 3 dl rode wijn, 2 sjalotten, 2 blaadjes laurier,
3 takjes rozemarijn, 5 takjes tijm, 5 dl kalfsjus, 3 el bruine basterd suiker.

Kruid de sukade met zout en peper. Bak het stuk vlees rondom aan en voeg grof gesneden sjalot, tijm,
rozemarijn en laurier toe. Blus dit af met rode wijn. Kook dit iets in en voeg de bruine basterdsuiker toe.
Voeg dan als laatste de kalfjsjus toe. Leg het vlees in een braadslee met deksel, voeg de rode wijnsaus
toe en laat het vlees op een laag pitje gaar stoven.

Kalf haas met ‘black curry’:

1 stuk kalfshaas van 400 gr, 30 gr black curry poeder.

Snij de kalfshaas in twee dunne banen en snijdt ze rond bij. Kruid het vlees met zout en peper en rol ze
door de ‘black curry’ poeder. Bak de twee stukken vlees op een niet al te hoge temperatuur rondom aan en
gaar het vlees 5 minuten door in een oven op 100 c° of drie minuten in een barbecue van 160 c°.
Laat het vlees even rusten voordat u er medaillons van snijdt.

Doperwtencrème:

100 gr doperwten, 50 gr boter, 1 sjalot gesneden, 2 dl slagroom (ongezoet),
1 mespuntje wasabi.

Fruit de gesneden sjalot en doperwtjes aan in de boter.
Voeg de room toe en breng op smaak met zout, peper en wasabi.
Laat de dit 5 minuten zachtjes doorkoken en blender het geheel fijn en wrijf door een zeef.

Garnituur:

Breek brokken van de roomkaas en breng op smaak met zwarte peper, zout en limoenrasp. Serveer het
gerecht verder met dunne plakjes radijs, geschroeide stukjes komkommer, in boter geglaceerde doperwtjes
en uitgebakken plakjes spek.

Eet smakelijk!